Il cristallise finement avec une robe blanche grisée, il est souvent comparé à l'acacia au niveau gustatif mais il cristallise beaucoup plus rapidement que ce dernier. Il facilite la digestion et le transit intestinal, c'est un calmant léger en cas d'insomnies. Le miel de Luzerne est stimulant pour ceux qui se sentent fatigués.
Sa production réapparaït aujourd'hui après s'être raréfiée depuis quelques années : c'est une plante fourragère très utilisée donc beaucoup de miel était produit à une époque où l'on ne précisait pas forcément l'appellation des miels. Puis, du fait d'une fauche plus précoce, dès le début de floraison afin obtenir des fourrages plus riches la production s'est raréfiée. Elle s'est cantonnée aux cultures porte graines, pour la production de graines. Aujourd'hui elle réapparaït du fait que la luzerne est également utilisée pour la régénération de sols appauvris, comme engrais vert.
La plante, la fleur et son nectar qui donne le miel, gagnent à être reconnues !
