Les grains de petit épeautre doivent tremper comme des légumineuses puis être cuisinées comme du riz : façon risotto, en salade, en gratin, ... Les recettes ne manquent pas et vous en retrouverez de nombreuses sur le site www.biograneta.fr L'épeautre est une céréale, plante de la famille des poacées, (Triticum Monococcum) proche du blé mais vêtue (son grain reste couvert de sa balle lors de la récolte). C'est une céréale très ancienne qui n'a pas subi la sélection moderne. C'est une céréale résistante qui affectionne les terres pauvres et les conditions climatiques plutôt rudes. Les grains de petit épeautre Biograneta constituent le meilleur apport végétal en acides aminés essentiels, mais aussi en protéines. Ils sont aussi riches en minéraux : fer, potassium, magnésium, phosphore, vitamines (B1 et B2). Ces grains sont une source de fibres insolubles, quant à elles essentielles dans le bon taux de cholestérol, la glycémie et la fonction gastro-intestinale. « L'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au coeur » Hildegarde de Bingen (12ème siècle) Conseil d'utilisation : Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume deau pendant une douzaine dheures. Cette étape nest pas indispensable mais permet de gagner 10 mn de temps de cuisson et de réduire la teneur du petit épeautre en acide phytique (qui nuit à la fixation du calcium). Egoutter et rincer le petit épeautre. Placer dans un faitout avec deux fois son volume deau froide (doù limportance de mesurer le volume du petit épeautre avant trempage). Porter à frémissements. Ajouter des aromates : romarin sec, feuilles de laurier, bouillon de légumes émietté, etc. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 mn (après trempage) à 1 heure (sans trempage). Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 mn à couvert. Egoutter. Oter les feuilles de laurier et les branches dherbes séchées. Saler (uniquement en fin de cuisson) et remuer. Il peut être cuisiné façon risotto, taboulé, en ragoût et se laisse aussi très bien gratiner.
