florestan giroud

C’est sur un site naturel d’exception, le Rhône, que Florestan a posé ses filets à l’âge de 19 ans, sur 15 km linéaires, qu’il loue à l’Etat, situés entre Culoz et Belley. « Le Rhône, c’est un vrai choix de cœur, j’ai vu le jour au bord de ce fleuve, il coule dans mes veines ! J’évolue dans un environnement paisible où le poisson blanc est roi : brèmes, barbeaux, silures, tanches. On n’a pas l’habitude d’en trouver chez les poissonniers, mais moi j’ai justement choisi de me distinguer en ciblant cette ressource abondante dans le Rhône afin de respecter le milieu naturel dans lequel je travaille ». Florestan pose ses filets à la tombée de la nuit pour les relever au petit matin, pendant 2 heures, à la force des bras. En pleine saison, de mai à septembre, il lui arrive de pêcher jusqu’à 50 Kg de poissons qui se retrouveront ensuite dans les assiettes des gourmets.  En filets, en quenelles, soupes ou rillettes, il y en a pour tous les goûts ! Vente directe aux particuliers sur commande, via les poissonneries et les magasins de producteurs, Florestan compte aussi parmi ses clients des restaurateurs locaux.